Castello di Fargues 2005
Vero gioiello della famiglia Lur Saluces, proprietari storici di Yquem, Château de Fargues incarna da generazioni l'eccellenza del Sauternes tradizionale, dove tempo e pazienza forgiano la grandezza. Situata sulle alture del villaggio di Fargues, la tenuta beneficia di un terroir eccezionale di ghiaie argillose e sabbiose perfettamente drenate, favorevole allo sviluppo della botrytis cinerea, il famoso "fungo nobile" all'origine della magia dei vini dolci di Bordeaux.
L'annata 2005, soleggiata ed esemplare nella sua costanza, ha offerto condizioni ideali: un'alternanza di mattine nebbiose e pomeriggi caldi, favorevoli a una botrite lenta e uniforme. Le uve, raccolte manualmente in diverse selezioni successive, hanno raggiunto una concentrazione rara, dando vita a un vino di notevole purezza e intensità aromatica. Il lungo affinamento in botti di rovere (circa tre anni) affina la sostanza ed esalta la complessità del vino senza alterarne la freschezza.
Il colore oro intenso e luminoso preannuncia un vino di maestosa ricchezza. Al naso si apre un sontuoso bouquet di miele d'acacia, albicocca candita, scorza d'arancia, mango maturo e vaniglia, impreziosito da un accenno di zafferano e da un tocco minerale e speziato. Al palato, la consistenza è ampia, setosa e splendidamente equilibrata: il liquore si fonde in una freschezza cristallina che sostiene il vino fino a un finale apparentemente infinito, vibrante di frutta candita, miele e frutta secca. L'equilibrio tra potenza e tensione è il segno distintivo dei grandi Sauternes.
Questo Château de Fargues del 2005 è ideale da gustare oggi, al culmine della sua maturazione, ma il suo potenziale di invecchiamento rimane immenso: continuerà a evolversi armoniosamente per diversi decenni. A tavola, si abbina perfettamente a foie gras in padella, pollo arrosto di fattoria con spezie delicate, formaggio erborinato o un dessert fruttato e acidulo. È anche un vino da meditazione, da assaporare da solo, lentamente, come un'esperienza sensoriale totale.
Vitigni: 80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc.
