Château de Fargues 2005
Véritable joyau de la famille Lur Saluces, propriétaire historique d’Yquem, le Château de Fargues incarne depuis des générations l’excellence du Sauternes traditionnel, où le temps et la patience forgent la grandeur. Situé sur les hauteurs du village de Fargues, le domaine bénéficie d’un terroir d’exception aux graves argilo-sableuses parfaitement drainées et propices au développement du botrytis cinerea, ce fameux « champignon noble » à l’origine de la magie des vins liquoreux de Bordeaux.
Le millésime 2005, solaire et d’une régularité exemplaire, a offert des conditions idéales : alternance de matinées brumeuses et d’après-midis chaudes, propices à un botrytis lent et homogène. Les raisins, récoltés manuellement en plusieurs tries successives, ont atteint une concentration rare, donnant naissance à un vin d’une pureté et d’une intensité aromatique remarquables. L’élevage long en barriques de chêne (environ trois ans) affine la matière et sublime la complexité du vin sans en altérer la fraîcheur.
La robe, d’un or profond et lumineux, annonce un vin d’une richesse majestueuse. Le nez déploie un bouquet somptueux de miel d’acacia, abricot confit, zeste d’orange, mangue mûre et vanille, relevés d’une pointe de safran et d’un souffle minéral et épicé. En bouche, la texture est ample, soyeuse et d’une grande justesse : la liqueur se fond dans une fraîcheur cristalline qui soutient le vin jusqu’à une finale interminable, vibrante de fruits confits, de miel et de fruits secs. L’équilibre entre puissance et tension signe la grandeur des grands Sauternes.
Ce Château de Fargues 2005 se déguste aujourd’hui dans une apogée de maturité, mais son potentiel de garde reste immense : il continuera d’évoluer harmonieusement sur plusieurs décennies. À table, il accompagne à merveille un foie gras poêlé, un poulet fermier rôti aux épices douces, un fromage à pâte persillée ou un dessert fruité et acidulé. C’est également un vin de méditation, à savourer pour lui-même, lentement, comme une expérience sensorielle totale.
Cépages : 80 % Sémillon, 20 % Sauvignon Blanc.
