Château de Fargues 2005
Een waar juweel van de familie Lur Saluces, de historische eigenaar van Yquem, belichaamt Château de Fargues al generaties lang de uitmuntendheid van traditionele Sauternes, waar tijd en geduld grootsheid smeden. Gelegen op de hoogten van het dorp Fargues, profiteert het domein van een uitzonderlijk terroir met perfect gedraineerde klei-zandgrindbodem, gunstig voor de ontwikkeling van botrytis cinerea, de beroemde "edele schimmel" die de magie van de zoete wijnen uit Bordeaux veroorzaakt.
De jaargang 2005, zonnig en met een voorbeeldige regelmaat, bood ideale omstandigheden: afwisseling van mistige ochtenden en warme middagen, bevorderlijk voor een langzame en homogene botrytis. De druiven, handmatig geoogst in meerdere opeenvolgende selecties, bereikten een zeldzame concentratie, wat resulteerde in een wijn met opmerkelijke zuiverheid en aromatische intensiteit. De lange rijping op eikenhouten vaten (ongeveer drie jaar) verfijnt de materie en verheft de complexiteit van de wijn zonder de frisheid aan te tasten.
De kleur, diep en helder goud, kondigt een wijn aan met majestueuze rijkdom. De neus ontvouwt een weelderig boeket van acaciahoning, gekonfijte abrikoos, sinaasappelschil, rijpe mango en vanille, opgefleurd met een vleugje saffraan en een minerale en kruidige adem. In de mond is de textuur vol, zijdezacht en zeer precies: de likeur smelt samen met een kristalheldere frisheid die de wijn ondersteunt tot een eindeloze afdronk, vibrerend van gekonfijte vruchten, honing en gedroogd fruit. De balans tussen kracht en spanning getuigt van de grootsheid van de grote Sauternes.
Deze Château de Fargues 2005 kan vandaag worden genoten op het hoogtepunt van zijn rijpheid, maar het bewaarpotentieel is enorm: hij zal zich harmonieus blijven ontwikkelen over meerdere decennia. Aan tafel begeleidt hij perfect een gebakken foie gras, een geroosterde boerderijkip met zachte kruiden, een blauwaderkaas of een fruitig en fris dessert. Het is ook een meditatiewijn, om langzaam van te genieten als een totale zintuiglijke ervaring.
Druiven: 80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc.
