Castillo de Fargues 2005
Una auténtica joya de la familia Lur Saluces, los históricos propietarios de Yquem, el Château de Fargues ha encarnado durante generaciones la excelencia del Sauternes tradicional, donde el tiempo y la paciencia forjan la grandeza. Ubicada en las alturas del pueblo de Fargues, la finca se beneficia de un terroir excepcional de grava arcillo-arenosa perfectamente drenada, propicio para el desarrollo de la botrytis cinerea, el famoso "hongo noble" que da origen a la magia de los vinos dulces de Burdeos.
La cosecha 2005, soleada y ejemplar en su consistencia, ofreció condiciones ideales: alternancia de mañanas brumosas y tardes cálidas, propicias para una botrytis lenta y uniforme. Las uvas, vendimiadas manualmente en varias selecciones sucesivas, alcanzaron una concentración excepcional, dando lugar a un vino de notable pureza e intensidad aromática. La larga crianza en barricas de roble (unos tres años) refina la esencia y realza la complejidad del vino sin alterar su frescura.
Su color dorado profundo y luminoso presagia un vino de majestuosa riqueza. En nariz, despliega un suntuoso bouquet de miel de acacia, albaricoque confitado, ralladura de naranja, mango maduro y vainilla, realzado con un toque de azafrán y un toque mineral y especiado. En boca, la textura es amplia, sedosa y maravillosamente equilibrada: el licor se funde en una frescura cristalina que sostiene el vino hasta un final aparentemente interminable, vibrante con fruta confitada, miel y frutos secos. El equilibrio entre potencia y tensión es el sello distintivo de los grandes Sauternes.
Este Château de Fargues 2005 se disfruta mejor hoy en día, en su punto óptimo de maduración, pero su potencial de envejecimiento sigue siendo inmenso: seguirá evolucionando armoniosamente durante varias décadas. En la mesa, marida a la perfección con foie gras a la plancha, pollo de granja asado con especias suaves, queso azul o un postre afrutado y ácido. También es un vino para la meditación, para saborear solo, lentamente, como una experiencia sensorial total.
Variedades de uva: 80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc.
