Château de Fargues 2005
Ett verkligt smycke i familjen Lur Saluces, den historiska ägaren till Yquem, har Château de Fargues i generationer förkroppsligat traditionell Sauternes-excellens, där tid och tålamod formar storhet. Beläget på höjderna i byn Fargues, har egendomen en exceptionell terroir med ler-sandgrus som är perfekt dränerad och gynnsam för utvecklingen av botrytis cinerea, den berömda "ädla svampen" som är ursprunget till magin i Bordeauxs söta viner.
Årgången 2005, solig och med ett exemplariskt regelbundet väder, erbjöd idealiska förhållanden: växlande dimmiga morgnar och varma eftermiddagar, gynnsamma för en långsam och jämn botrytis. Druvorna, handplockade i flera omgångar, nådde en sällsynt koncentration och gav upphov till ett vin med en anmärkningsvärd renhet och aromatisk intensitet. Den långa lagringen på ekfat (ungefär tre år) förfinar materialet och förhöjer vinets komplexitet utan att påverka dess fräschör.
Färgen, djupt och ljust gyllene, förkunnar ett vin med majestätisk rikedom. Doften utvecklar en storslagen bukett av akaciahonung, kandiserad aprikos, apelsinskal, mogen mango och vanilj, kryddad med en antydan av saffran och en mineralisk och kryddig ton. I munnen är texturen fyllig, silkeslen och mycket precis: likören smälter samman med en kristallklar friskhet som bär vinet till en oändlig finish, vibrerande av kandiserad frukt, honung och torkad frukt. Balansen mellan kraft och spänning kännetecknar storheten hos stora Sauternes.
Detta Château de Fargues 2005 kan avnjutas idag i sin mognads höjdpunkt, men dess lagringspotential är enorm: det kommer att fortsätta utvecklas harmoniskt under flera decennier. Vid bordet passar det utmärkt till stekt foie gras, en kryddig rostad bondkyckling, en mögelost eller en fruktig och syrlig dessert. Det är också ett meditationsvin att avnjutas för sig själv, långsamt, som en total sensorisk upplevelse.
Druvor: 80 % Sémillon, 20 % Sauvignon Blanc.
