Château de Fargues 2005
Ægte juvel i familien Lur Saluces, den historiske ejer af Yquem, Château de Fargues har i generationer indbegrebet excellence inden for traditionel Sauternes, hvor tid og tålmodighed skaber storhed. Beliggende på højderne i landsbyen Fargues nyder ejendommen godt af en enestående terroir med ler-sandede grusjord, der er perfekt drænet og gunstig for udviklingen af botrytis cinerea, den berømte "ædle svamp", som er kilden til magien i Bordeauxs søde vine.
Årgangen 2005, solrig og med en eksemplarisk regelmæssighed, bød på ideelle forhold: skiftende tågede morgener og varme eftermiddage, som fremmede en langsom og ensartet botrytis. Druerne, høstet manuelt i flere successive udvælgelser, nåede en sjælden koncentration, hvilket gav en vin med bemærkelsesværdig renhed og aromatisk intensitet. Den lange lagring på egetræsfade (ca. tre år) forfiner stoffet og fremhæver vinens kompleksitet uden at forringe friskheden.
Farven, dyb og lysende gylden, varsler en vin med majestætisk rigdom. Næsen udfolder en overdådig buket af akaciahonning, kandiseret abrikos, appelsinskal, moden mango og vanilje, krydret med et strejf af safran og en mineralsk og krydret undertone. I munden er teksturen fyldig, silkeagtig og meget præcis: likøren smelter sammen med en krystalklar friskhed, der understøtter vinen til en uendelig finish, vibrerende af kandiseret frugt, honning og tørret frugt. Balancen mellem kraft og spænding vidner om storheden af de store Sauternes.
Denne Château de Fargues 2005 kan nydes i sin modenheds højdepunkt i dag, men dens lagringspotentiale er enormt: den vil fortsætte med at udvikle sig harmonisk over flere årtier. Til bordet ledsager den perfekt en stegt foie gras, en krydret stegt landkylling, en blåskimmelost eller en frugtig og syrlig dessert. Det er også en meditationsvin, der skal nydes for sig selv, langsomt, som en total sanseoplevelse.
Druer: 80 % Sémillon, 20 % Sauvignon Blanc.
