Château de Fargues 2005
Verdadeira joia da família Lur Saluces, proprietária histórica de Yquem, o Château de Fargues encarna há gerações a excelência do Sauternes tradicional, onde o tempo e a paciência forjam a grandeza. Situado nas alturas da vila de Fargues, o domínio beneficia de um terroir excecional com solos argilo-arenosos perfeitamente drenados e propícios ao desenvolvimento do botrytis cinerea, o famoso "fungo nobre" na origem da magia dos vinhos licorosos de Bordéus.
A colheita de 2005, solarenga e de uma regularidade exemplar, ofereceu condições ideais: alternância de manhãs enevoadas e tardes quentes, propícias a um botrytis lento e homogéneo. As uvas, colhidas manualmente em várias seleções sucessivas, atingiram uma concentração rara, dando origem a um vinho de pureza e intensidade aromática notáveis. O longo envelhecimento em barricas de carvalho (cerca de três anos) afina a matéria e sublime a complexidade do vinho sem alterar a frescura.
A cor, de um dourado profundo e luminoso, anuncia um vinho de riqueza majestosa. O nariz desenvolve um bouquet sumptuoso de mel de acácia, damasco cristalizado, casca de laranja, manga madura e baunilha, realçados por uma ponta de açafrão e um sopro mineral e picante. Na boca, a textura é ampla, sedosa e de grande precisão: o licor funde-se numa frescura cristalina que sustenta o vinho até a um final interminável, vibrante de frutas cristalizadas, mel e frutos secos. O equilíbrio entre potência e tensão assina a grandeza dos grandes Sauternes.
Este Château de Fargues 2005 degusta-se hoje no auge da maturidade, mas o seu potencial de guarda permanece imenso: continuará a evoluir harmoniosamente por várias décadas. À mesa, acompanha maravilhosamente um foie gras grelhado, um frango caipira assado com especiarias suaves, um queijo de pasta azul ou uma sobremesa frutada e acidulada. É também um vinho de meditação, para saborear por si só, lentamente, como uma experiência sensorial total.
Castas: 80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc.
