O Château Guiteronde du Hayot é um dos vinhedos mais antigos da região de Sauternes-Barsac. Sabemos, de fato, que por volta de 1800, pertencia ao Senhor Journu, presidente do Colégio Eleitoral da Guyenne. A reputação dos vinhos produzidos por esta propriedade é muito antiga. Em 1850, Charles Cocks, agregado da Universidade da França, publicou uma obra intitulada: « Bordeaux, seus arredores e seus vinhos ». Ele então forneceu uma classificação dos vinhos da Gironda e citou o Château Guiteronde du Hayot entre os melhores crus de vinhos brancos de Bordeaux.
Está situado bem no coração do Haut-Barsac, em 25 hectares de um magnífico terroir argilo-calcário e plantado com as castas tradicionais de Sauternes: 90% Sémillon, 9% Sauvignon e 1% Muscadelle. A idade média das suas vinhas é de 35 anos. A colheita é manual, feita por seleções sucessivas, com 2 a 4 passagens por parcela e ocorre ao longo de 5 semanas.
A vinificação é realizada por fermentação em tanques de inox termorregulados e o vinho é envelhecido em tanques de inox por 2 anos.
O Château Guiteronde du Hayot produz de 30 a 60.000 garrafas por ano.