Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Guiteronde du Hayot är en av de äldsta vingårdarna i Sauternes-Barsac-regionen. Vi vet nämligen att omkring 1800 tillhörde den Monsieur Journu, ordförande för Guyennes valkollegium. Ryktet om vinerna som produceras av denna egendom är mycket gammalt. År 1850 publicerade Charles Cocks, medlem av Frankrikes universitet, en bok med titeln: « Bordeaux, dess omgivningar och dess viner ». Han gjorde då en klassificering av vinerna från Gironde och nämnde Château Guiteronde du Hayot bland de bästa vita vinerna i Bordeaux.
Den är belägen mitt i hjärtat av Haut-Barsac på 25 hektar av en vacker ler-kalkhaltig terroir och planterad med de traditionella Sauternes-druvorna: 90 % Sémillon, 9 % Sauvignon och 1 % Muscadelle. Den genomsnittliga åldern på vingårdarna är 35 år. Skörden sker manuellt i flera omgångar, 2 till 4 passeringar per fält och pågår under 5 veckor.
Vinifieringen sker genom jäsning i termoreglerade rostfria ståltankar och vinet lagras i rostfria ståltankar i 2 år.
Château Guiteronde du Hayot producerar 30 till 60000 flaskor per år.