Château Guiteronde du Hayot es uno de los viñedos más antiguos de la región de Sauternes-Barsac. Sabemos de hecho que, hacia 1800, perteneció al Sr. Journu, presidente del Colegio Electoral de Guyenne. La reputación de los vinos que produce esta finca es muy antigua. En 1850, Charles Cocks, asociado de la Universidad de Francia, publicó un trabajo titulado: "Burdeos, sus alrededores y sus vinos". Luego dio una clasificación de los vinos de la Gironda y citó al Château Guiteronde du Hayot entre los mejores vinos blancos de Burdeos.
Está ubicado en el corazón de Haut-Barsac, en 25 hectáreas de un magnífico terruño de arcilla y piedra caliza y plantado con las variedades de uva tradicionales de Sauternes 90% Sémillon, 9% Sauvignon y 1% Muscadelle. La edad media de sus cepas es de 35 años. La vendimia es manual por selección sucesiva, de 2 a 4 pasadas por parcela y se realiza durante 5 semanas.
La vinificación se realiza por fermentación en tinas de acero inoxidable termorreguladas y el vino se cría en tinas de acero inoxidable durante 2 años.
Château Guiteronde du Hayot produce de 30 a 60.000 botellas al año.