De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Guiteronde du Hayot is een van de oudste wijngaarden in de regio Sauternes-Barsac. We weten namelijk dat het rond 1800 toebehoorde aan Monsieur Journu, voorzitter van het kiescollege van Guyenne. De reputatie van de wijnen die door dit domein worden geproduceerd is zeer oud. In 1850 publiceerde Charles Cocks, verbonden aan de Universiteit van Frankrijk, een werk getiteld: « Bordeaux, zijn omgeving en zijn wijnen ». Hij gaf toen een classificatie van de wijnen uit de Gironde en noemde Château Guiteronde du Hayot onder de beste witte wijnen van Bordeaux.
Het ligt in het hart van Haut-Barsac, op 25 hectare van een prachtige klei-kalkbodem en beplant met de traditionele Sauternes-druiven: 90% Sémillon, 9% Sauvignon en 1% Muscadelle. De gemiddelde leeftijd van de wijngaarden is 35 jaar. De oogst gebeurt handmatig in meerdere selectierondes, 2 tot 4 passages per perceel en vindt plaats over 5 weken.
De vinificatie gebeurt door fermentatie in thermogeregelde roestvrijstalen tanks en de wijn rijpt 2 jaar in roestvrijstalen tanks.
Château Guiteronde du Hayot produceert 30 tot 60000 flessen per jaar.