O rosé provém de uma seleção de parcelas de vinhas com uma idade média de 20 anos, oferecendo baixos rendimentos que proporcionam concentração e expressão de cada casta, reveladas neste vinho com muita intensidade.
A presença de mourvèdre confere-lhe muito carácter, equilíbrio e complexidade para o envelhecimento. Este rosé atrai pela sua potência no nariz com aromas de frutas e flores. Na boca é amplo, redondo, com aromas de frutas (pêssego, romã, etc.) e um ligeiro toque de especiarias, revelando uma bela frescura pelo seu equilíbrio ácido.
A vindima é feita à mão. Quanto à maturação das uvas, procura-se alguma frescura, acidez e um grau menor do que para os tintos. As vindimas distribuem-se por quatro semanas e começam a partir da última semana de agosto. Vindimas em caixas de 30 kg – cachos inteiros – a triagem é feita na vinha e na adega. Após desengace total, os sumos são obtidos por prensagem direta e maceração pelicular a frio para extrair aromas de frutas e obter uma cor pálida. Fazemos muito pouca sangria. Depois procede-se a uma vinificação clássica do tipo vinho branco com controlo de temperaturas. Os rosés são conservados durante 8 meses em cubas de betão antes do engarrafamento.