Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Roséen stammer fra et udvalg af vinmarker med en gennemsnitsalder på 20 år, som giver små udbytter, hvorfra koncentrationen og udtrykket af hver druesort kommer til udtryk i denne vin med stor intensitet.
Tilstedeværelsen af mourvèdre giver den meget karakter, balance og kompleksitet ved lagring. Denne rosé tiltrækker med sin kraftige næse af frugt- og blomsterdufte. Dens fyldige, runde mund med aromaer af frugt (fersken, granatæble osv.) med et let strejf af krydderier afslører en smuk friskhed gennem sin syrebalance.
Høsten foregår i hånden. Med hensyn til modningen af druerne søger man lidt friskhed, syre og en lavere grad end for rødvine. De fordeles over fire uger og begynder fra den sidste uge i august. Høsten sker i kasser på 30 kg – hele klaser – sorteringen sker i vinmarken og i vineriet. Efter total afstilkning kommer saften fra direkte presning og kold skindmaceration for at udtrække frugtaromaer og opnå en lys farve. Vi laver meget lidt udløb. Derefter gennemføres en klassisk vinificering som hvidvin med temperaturkontrol. Roséerne opbevares i 8 måneder i betonkar før aftapning på flaske.