Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Rosén kommer från ett urval av vingårdsparceller med en genomsnittsålder på 20 år som ger små skördar, vilket ger koncentration och uttryck för varje druvsort som framträder i detta vin med stor intensitet.
Närvaron av mourvèdre ger mycket karaktär, balans och komplexitet vid lagring. Denna rosé lockar med sin kraftfulla doft av frukt och blommor. Dess fylliga, runda smak med aromer av frukt (persika, granatäpple etc.) med en lätt ton av kryddor avslöjar en fin friskhet genom sin syra-balans.
Skörden sker för hand. När det gäller druvornas mognad söker man lite friskhet, syra och en lägre grad än för röda viner. De är fördelade över fyra veckor och börjar från den sista veckan i augusti. Skörden sker i lådor om 30 kg – hela klasar – sorteringen sker i vingården och i vineriet. Efter total avstjälkning kommer juicen från direktpressning och kall skalmaceration för att extrahera fruktaromer och få en blek färg. Vi gör mycket lite saignée. Därefter sker en klassisk vinifiering som vitt vin med temperaturkontroll. Roséerna lagras i 8 månader i betongtankar innan buteljering.