J. Bally está localizado em Carbet, na Martinica, não muito longe do monte Pelée. As origens de J. Bally remontam a 1917, quando Jacques Bally comprou uma empresa açucareira então em ruínas, a habitação Lajus (cuja criação remonta à década de 1670). Verdadeiro visionário, este jovem engenheiro da École Centrale de Paris equipou-a então com uma máquina a vapor e uma coluna crioula de sua autoria, inspirada pelos processos de elaboração de bebidas finas como o Cognac. Ele se tornou um dos pioneiros nas técnicas de envelhecimento dos runs agrícolas. Para reforçar sua marca, decidiu então oferecer à sua produção uma identidade forte que passa por um frasco com design único, primeiro em forma de pirâmide e depois em forma quadrada. Hoje, é a Saint-James que destila o rum Bally.
Este Bally Safra 2000 Brut de fût revela uma paleta aromática abundante e complexa, de uma profundidade magnífica. No paladar, são notas picantes que se destacam com potência e finesse. Finalmente, o final apresenta notas de madeira preciosa e oferece assim um bouquet de infinita grandeza.