Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
J. Bally ligger i Carbet på Martinique, ikke langt fra bjerget Pelée. Oprindelsen af J. Bally går tilbage til 1917, da Jacques Bally købte en sukkerfabrik, der dengang var i forfald, habitation Lajus (der blev grundlagt i 1670'erne). Som en sand visionær udstyrede denne unge ingeniør fra École Centrale de Paris fabrikken med en dampmaskine og en kreolsk kolonne, inspireret af fremstillingsprocesserne for fine spiritus som Cognac. Han blev en af pionererne inden for lagringsteknikker for landbrugsrom. For at styrke sit mærke besluttede han at give sin produktion en stærk identitet gennem en unik flaskeform, først som en pyramide og senere som en firkant. I dag er det Saint-James, der destillerer Bally-rommen.
Denne Bally Millésime 2000 Brut de fût afslører et rigt og komplekst aromatisk palet med en smuk dybde. I munden træder krydrede noter frem med både kraft og finesse. Endelig præsenterer eftersmagen noter af ædelt træ og tilbyder dermed en bouquet af uendelig storhed.