Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
J. Bally ligger i Carbet på Martinique, nära berget Pelée. Ursprungligen grundades J. Bally 1917 när Jacques Bally köpte ett sockerbruk som då var i förfall, habitation Lajus (grundat på 1670-talet). Som en verklig visionär utrustade denna unga ingenjör från École Centrale de Paris anläggningen med en ångmaskin och en kreolsk kolonn av egen design, inspirerad av tillverkningsprocesserna för fina spritsorter som Cognac. Han blev en av pionjärerna inom lagringstekniker för jordbruksrom. För att stärka sitt varumärke beslutade han att ge sin produktion en stark identitet genom en unik flaska, först i form av en pyramid och senare i kvadratisk form. Idag är det Saint-James som destillerar Bally-rommen.
Denna Bally Millésime 2000 Brut de fût avslöjar en rik och komplex aromatisk palett med en underbar djup. I munnen framträder kryddiga toner med både kraft och finess. Slutligen visar eftersmaken toner av ädelt trä och erbjuder därmed en bukett av oändlig storhet.