DÖNNHOFF - Auslese Hermannshöhle (Moelleux) 2003
O domínio atualmente abrange 25 hectares plantados com 80% de Riesling, acompanhado por 20% de Pinot Gris e Pinot Blanc. As vinhas têm entre 15 e 60 anos, e os solos são principalmente compostos por xistos e detritos de rochas vulcânicas. Os rendimentos são limitados a cerca de 50 hectolitros por hectare e o envelhecimento é equilibrado entre tanques de inox e barris de carvalho alemão.
O universo dos rieslings alemães é único no seu género e, de modo geral, as suas expressões são muito reconhecíveis, quer sejam vinificados secos ou em colheitas tardias. É sempre muito complicado compreender a organização dos crus alemães, aqui estão algumas informações essenciais para se orientar em rótulos frequentemente muito carregados e muitas vezes pouco traduzidos. Na categoria que nos interessa, ou seja, os Qualitätswein mit Prädikat (QmP - denominação de qualidade superior), temos 6 níveis correspondentes aos graus de maturação da uva: Kabinett é leve, fresco e elegante. Spätlese é mais denso e doce porque é colhido 7 dias após o início da vindima. Auslese é uma colheita ainda mais tardia, esses vinhos atingem a maturidade após 5 anos de garrafa. Beerenauslese (BA) é uma seleção de bagos nobres com botrite e finalmente Trockenbeerenauslese (TBA) é uma seleção ainda mais tardia de bagos nobres botritizados e passificados na videira. Por fim, o famoso Eiswein é um vinho de gelo colhido entre novembro e janeiro.
O lendário Domaine Dönnhoff é conhecido pela precisão dos seus vinhos, pela intensidade aromática dos seus vinhedos e, sobretudo, pela sua capacidade lendária de produzir vinhos onde o equilíbrio açúcar/ácido está no seu auge. Esperam-se notas magníficas de pêssego de vinha, maçã, toranja, pétala de rosa, mel e erva cortada nos vinhos jovens. Na plena maturidade, o mineral fumado (aqui chamado petrolado), a tangerina, os aromas de infusão, a trufa, o grafite... tanta profundidade que coloca Dönnhoff como um dos maiores viticultores do planeta.
