BOLOGNE - Rum branco - Black Cane - 50%
A destilaria Bologne nasceu em 1887 na Guadalupe, nas Antilhas francesas. Num pequeno paraíso, entre o mar e a montanha, beneficia de um magnífico terroir vulcânico perfeitamente adaptado ao desenvolvimento das canas-de-açúcar. A tipicidade dos runs Bologne explica-se por todos os seguintes fatores: uma água de nascente pura das montanhas, uma exposição solar ótima, terras vulcânicas ricas em minerais para o bem-estar das canas e este ar iodado que traz esse toque salino. Essa é a magia destes runs: a conjunção destes elementos naturais.
E não para por aí, pois Bologne é também a Cana Negra. Uma antiga variedade de cana que foi abandonada devido à sua baixa produção de açúcar. Mas, embora não produza muito, os seus sucos são de extrema qualidade! Bologne é a única destilaria da ilha que ainda possui estas canas. Um potencial aromático excecional que hoje faz parte integrante de toda a gama de produtos desta bela casa.
Há alguns anos, o mestre destilador da casa quis fazer uma edição limitada de um rum branco 100% Cana Negra: nasceu o Bologne Black Cane 50 %. A colheita das canas negras é feita manualmente e apenas em tempo bom para não diluir o potencial presente nas canas. Colhidas na maturação ótima segundo um estudo preciso dos talhões, o que é raro no mundo do rum, os sucos são posteriormente fermentados e destilados (a baixa temperatura) imediatamente numa coluna de cobre. A rapidez é a palavra-chave para evitar oxidação e preservar o potencial aromático. Segue-se a maturação durante a qual ocorre uma evaporação favorável à concentração. Um afinamento perfeito para um branco de exceção!
Na degustação, a equipa do Clos des Millésimes ficou encantada: um nariz suave com grande complexidade aromática sobre frutas exóticas e citrinos como o limão verde. Não hesite em arejá-lo suficientemente tempo. Na boca, são as frutas e flores que dominam no início para terminar em notas picantes e até marinhas. Doce e equilibrada, a degustação termina com uma longa persistência em torno das flores e pequenas notas de gengibre. Para beber puro ou ti'punch com os amigos!
