BOLOGNE - Vit rom - Black Cane - 50%
Bologne destilleriet grundades 1887 i Guadeloupe i de franska Antillerna. I ett litet paradis mellan hav och berg drar det nytta av en vacker vulkanisk terroir som är perfekt för odling av sockerrör. Typiciteten hos Bologne-rom förklaras av följande faktorer: rent källvatten från bergen, optimal exponering för solen, vulkaniska jordar rika på mineraler för sockerrörens välmående och den jodhaltiga luften som ger en liten salt touch. Det är magin med dessa rom: samverkan mellan dessa naturliga element.
Och det slutar inte där, för Bologne är också känt för Black Cane. En gammal sockerrörssort som övergavs på grund av låg sockerproduktion. Men även om den inte producerar mycket är dess saft av extrem kvalitet! Bologne är det enda destilleriet på ön som fortfarande har dessa sockerrör. En exceptionell aromatisk potential som idag är en integrerad del av hela produktserien från detta vackra hus.
För några år sedan ville husets masterdestillatör göra en begränsad upplaga av en vit rom 100% Black Cane: Bologne Black Cane 50 % föddes. Skörden av de svarta sockerrören görs manuellt och endast i vackert väder för att inte späda ut potentialen i rören. Skördade vid optimal mognad enligt en noggrann studie av fälten, vilket är sällsynt i romvärlden, fermenteras och destilleras saften (vid låg temperatur) omedelbart i en kopparpelare. Snabbhet är ledordet för att undvika oxidation och bevara den aromatiska potentialen. Därefter följer mognaden där en gynnsam avdunstning för koncentration sker. En perfekt lagring för en exceptionell vit rom!
Vid provsmakning blev teamet på Clos des Millésimes förälskade: en mjuk doft med stor aromatisk komplexitet av exotiska frukter och citrus som lime. Tveka inte att lufta den tillräckligt länge. I munnen dominerar frukter och blommor i början för att avslutas med kryddiga och till och med marina toner. Mjuk och balanserad avslutas provsmakningen med en lång eftersmak av blommor och små ingefärstoner. Drick den ren eller som ti'punch med vänner!