BOLOGNE - Witte rum - Black Cane - 50%
De distilleerderij Bologne werd opgericht in 1887 in Guadeloupe in de Franse Antillen. In een klein paradijs, tussen zee en bergen, profiteert het van een prachtig vulkanisch terroir dat perfect geschikt is voor de groei van suikerriet. De typischheid van Bologne rums wordt verklaard door de volgende factoren: puur bergbronwater, optimale blootstelling aan de zon, vulkanische grond rijk aan mineralen voor het welzijn van het suikerriet en die jodiumrijke lucht die een subtiele zoute toets geeft. Dat is de magie van deze rums: de samenkomst van deze natuurlijke elementen.
En het stopt daar niet, want Bologne is ook de Zwarte Riet. Een oude rietsoort die werd verlaten vanwege de lage suikerproductie. Maar hoewel het niet veel produceert, zijn de sappen van uitzonderlijke kwaliteit! Bologne is de enige distilleerderij op het eiland die deze rietsoort nog bezit. Een uitzonderlijk aromatisch potentieel dat tegenwoordig integraal deel uitmaakt van het volledige assortiment van dit mooie huis.
Enkele jaren geleden wilde de meester-distilleerder van het huis een beperkte oplage maken van een witte rum 100% Zwarte Riet: de Bologne Black Cane 50 % werd geboren. Het snijden van het zwarte riet gebeurt handmatig en alleen bij mooi weer om het aanwezige potentieel in het riet niet te verdunnen. Geplukt op optimale rijpheid volgens een nauwkeurige studie van de percelen, wat zeldzaam is in de rumwereld, worden de sappen vervolgens gefermenteerd en direct gedistilleerd (bij lage temperatuur) in een koperen kolom. Snelheid is het sleutelwoord om oxidatie te voorkomen en het aromatisch potentieel te behouden. Daarna volgt de rijping waarbij een gunstige verdamping voor concentratie plaatsvindt. Een perfecte afwerking voor een uitzonderlijke witte rum!
Bij het proeven raakte het team van Clos des Millésimes betoverd: een zachte neus met een grote aromatische complexiteit van exotisch fruit en citrus zoals limoen. Aarzel niet om het voldoende te laten ademen. In de mond domineren eerst fruit en bloemen om te eindigen met kruidige en zelfs maritieme tonen. Zacht en evenwichtig eindigt de proeverij met een lange nasmaak rond bloemen en kleine gembernoten. Te drinken puur of als ti'punch met vrienden!