ETTER - Birne Williams - Licor de Pêra
Hoje em dia, existem pereiras da variedade Williams Christ em todo o mundo. Embora todas possam fornecer peras de mesa perfeitas, são os frutos das do Valais que melhor se prestam à destilação.
Temos preferência pelas pequenas peras da margem direita do Ródano valaisano, bem ensolarada: há anos que nos abastecemos junto dos mesmos produtores. Eles garantem-nos excelente qualidade, mas não a quantidade de que precisamos! Pagamos mais para comprar peras frescas e maduras no ponto certo, da qualidade "amarela", ou seja, totalmente maduras. Estas peras são muito mais maduras do que as disponíveis em lojas gourmet. Assim, a nossa Pêra Williams desenvolve um aroma incrivelmente refinado e fresco de pêra Williams. Todos os dias, imediatamente após a colheita, os frutos são transportados do Valais para nós, em Zug. Depois, trata-se de captar este excelente aroma. Durante a imersão, as peras são triadas e controladas numa esteira rolante. Os frutos que então passam para a fermentação estão repletos de aroma – aliás, os muitos visitantes presentes nesta fase da produção ficam loucos por estas peras Williams maduras quando têm a oportunidade de comer uma! Venha visitar-nos na época da colheita, no início de setembro: teremos todo o prazer em oferecer-lhe uma destas peras divinas – um verdadeiro deleite!
Após oito a dez semanas de fermentação – transformação natural do açúcar em álcool – em recipientes com temperatura controlada, começa a destilação. Graças à nossa longa experiência e sensibilidade, extraímos assim o coração. Durante vários meses, deixamos o melhor do bom repousar, até que os diferentes aromas estejam harmoniosamente ligados.