Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
ETTER - Birne Williams - Pærelikør
I dag findes der Williams Christ-pæretræer næsten overalt i verden. Selvom alle kan give os perfekte spisepærer, er det frugterne fra dem i Valais, der egner sig bedst til destillation.
Vi foretrækker de små pærer fra højre bred af den solrige Rhônedal i Valais: i årevis har vi købt fra de samme producenter. De garanterer os fremragende kvalitet, men ikke den mængde, vi har brug for! Vi betaler mere for at købe friske og perfekt modne pærer af "gul" kvalitet, det vil sige fuldt modne. Disse pærer er meget mere modne end dem, der findes i delikatesseforretninger. Derfor udvikler vores Poire Williams en utrolig raffineret og frisk aroma af Williams-pære. Hver dag, straks efter høsten, transporteres frugterne fra Valais til os i Zug. Derefter handler det om at fange denne fremragende aroma. Under udblødningen sorteres og kontrolleres pærerne på et transportbånd. Frugterne, der går videre til fermentering, er fyldt med aroma – faktisk er de mange besøgende på dette produktionsstadie vilde med disse perfekt modne Williams-pærer, når de får chancen for at smage en! Kom og besøg os ved høsttid, begyndelsen af september: vi vil med glæde tilbyde dig en af disse guddommelige pærer – en ægte fornøjelse!
Efter otte til ti ugers fermentering – den naturlige omdannelse af sukker til alkohol – i temperaturkontrollerede beholdere begynder destillationen. Takket være vores lange erfaring og følsomhed udtrækker vi hjertet. I flere måneder lader vi det bedste af det gode hvile, indtil de forskellige aromaer harmonisk binder sig sammen.