De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
ETTER - Birne Williams - Perenlikeur
Tegenwoordig zijn er overal ter wereld perenbomen van het ras Williams Christ. Hoewel ze allemaal perfecte tafelperen kunnen leveren, zijn het de vruchten uit het Wallis die het beste geschikt zijn voor distillatie.
Wij geven de voorkeur aan de kleine peren van de zonnige rechteroever van de Rhône in Wallis: al jaren betrekken wij onze voorraad bij dezelfde producenten. Zij garanderen ons uitstekende kwaliteit, maar niet de hoeveelheid die wij nodig hebben! Wij betalen meer om verse, rijpe peren van de "gele" kwaliteit te kopen, dat wil zeggen volledig rijp. Deze peren zijn veel rijper dan die in de delicatessenwinkel verkrijgbaar zijn. Daarom ontwikkelt onze Williams Peer een ongelooflijk verfijnde en frisse Williams-peer aroma. Elke dag, direct na de oogst, worden de vruchten vanuit Wallis naar ons in Zug gebracht. Vervolgens gaat het erom deze uitstekende aroma te vangen. Tijdens het weken worden de peren gesorteerd en gecontroleerd op een lopende band. De vruchten die dan in fermentatie gaan, zitten vol aroma – trouwens, de vele bezoekers die op dit moment van de productie aanwezig zijn, zijn dol op deze perfect rijpe Williams-peren wanneer ze de kans krijgen er een te proeven! Kom ons dus bezoeken tijdens de oogst, begin september: we geven u graag een van deze goddelijke peren – een waar genot!
Na acht tot tien weken fermentatie – de natuurlijke omzetting van suiker in alcohol – in temperatuurgeregelde vaten, begint de distillatie. Dankzij onze lange ervaring en gevoeligheid halen we zo het hart eruit. Gedurende meerdere maanden laten we het beste van het goede rusten, totdat de verschillende aroma's harmonieus zijn verbonden.