Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
ETTER - Birne Williams - Päronlikör
Idag finns Williams Christ-päronträd nästan överallt i världen. Även om alla kan ge oss perfekta bordspäron, är det frukterna från dem i Valais som lämpar sig bäst för destillering.
Vi föredrar de små päronen från höger sida av den soliga Rhônedalen i Valais: i många år har vi köpt från samma producenter. De garanterar oss utmärkt kvalitet, men inte den mängd vi behöver! Vi betalar mer för att köpa färska och perfekt mogna päron av "gul" kvalitet, det vill säga fullt mogna. Dessa päron är mycket mognare än de som finns i delikatessbutiker. Därför utvecklar vår Poire Williams en otroligt elegant och frisk aroma av Williams-päron. Varje dag, omedelbart efter skörden, transporteras frukterna från Valais till oss i Zug. Sedan handlar det om att fånga denna utmärkta arom. Under blötläggningen sorteras och kontrolleras päronen på ett transportband. Frukterna som går vidare till jäsning är fyllda med arom – faktiskt är de många besökare som är närvarande i detta produktionsstadium galna i dessa perfekt mogna Williams-päron när de får chansen att äta en! Kom gärna och besök oss vid skördetid, i början av september: vi bjuder gärna på en av dessa gudomliga päron – en riktig njutning!
Efter åtta till tio veckors jäsning – den naturliga omvandlingen av socker till alkohol – i temperaturkontrollerade behållare börjar destillationen. Tack vare vår långa erfarenhet och känslighet utvinner vi hjärtat. Under flera månader låter vi det bästa av det goda vila tills de olika aromerna harmoniskt binder samman.