Dopo la distillazione in Scozia o nella Francia continentale, questo Whisky continua a maturare nel clima tropicale della Martinica. I whisky invecchiati in queste condizioni di temperatura e umidità sono molto rari e riconosciuti per la loro qualità. Se gli angeli sono particolarmente golosi (10% di evaporazione all'anno, contro il 2% in un clima continentale), sono anche molto generosi. Si riconosce che la concentrazione degli aromi e quindi la maturazione è circa 4 volte più veloce.
"Abbiamo iniziato a immaginare AIKAN nel 2013, con il desiderio di offrire un prodotto francese di alta gamma che metta in evidenza il know-how millenario della botti francese. Per sostenere questa ambizione, abbiamo fatto appello all'esperienza di un Enologo di fama mondiale: Christian Vergier Specialista in whisky ma anche in invecchiamento tropicale attraverso la sua esperienza acquisita con le grandi case di rum di cui produce annate da anni.
Abbiamo anche sognato di innovare nel tempo, utilizzando un'ampia varietà di botti di rovere, con diversi toast, diverse specie di rovere, diversi volumi, nuovi o anche avendo precedentemente contenuto un altro alcol (ad esempio un ottimo rum ...) , e questo in un ambiente tropicale e oceanico "