De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Na distillatie in Schotland of in het Franse vasteland, ondergaat deze Whisky zijn rijping onder het tropische klimaat van Martinique. Whisky's die onder deze temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden rijpen zijn zeer zeldzaam en bekend om hun kwaliteit. Hoewel de engelen bijzonder gulzig zijn (10% verdamping per jaar, tegenover 2% onder een continentaal klimaat), zijn ze ook zeer genereus. Het is bekend dat de concentratie van aroma's en dus de rijping ongeveer 4 keer sneller verloopt.
"We zijn in 2013 begonnen met het bedenken van AIKAN, met de wens een hoogwaardig Frans product aan te bieden dat het eeuwenoude vakmanschap van de Franse tonnellerie waardeert.Om deze ambitie te ondersteunen, hebben we een beroep gedaan op de expertise van een wereldberoemde oenoloog: Christian Vergier. Specialist in whisky maar ook in tropische rijping dankzij zijn ervaring bij grote rumhuizen waarvoor hij al jaren cuvées ontwikkelt.
We droomden er ook van om in de tijd te innoveren, door een grote verscheidenheid aan eikenhouten vaten te gebruiken, met verschillende brandingen, verschillende eikensoorten, verschillende volumes, nieuwe vaten of vaten die eerder een andere alcohol bevatten (bijvoorbeeld een grote rum...), en dat alles in een tropische en oceanische omgeving"