Po destilaci ve Skotsku nebo ve Francii pokračuje tento whisky v zrání v tropickém klimatu Martiniku. Whisky zrající za těchto teplotních a vlhkostních podmínek jsou velmi vzácné a jsou uznávány pro svou kvalitu. Pokud jsou andělé obzvlášť nároční (10 % odpařování ročně oproti 2 % v kontinentálním klimatu), jsou také velmi štědří. Je známo, že koncentrace aromat a tedy zrání je zde přibližně 4krát rychlejší.
„Začali jsme si AIKAN představovat v roce 2013 s touhou nabídnout vysoce kvalitní francouzský produkt, který oceňuje tisícileté řemeslo francouzského sudového řemesla. Pro podporu tohoto cíle jsme využili odborné znalosti světově proslulého enologa: Christiana Vergiera. Specialista na whisky, ale také na tropické zrání díky svým zkušenostem získaným u velkých rumových domů, pro které již mnoho let vyrábí cuvée.
Také jsme snili o inovaci v čase, používáním široké škály dubových sudů s různými stupni vypalování, různými druhy dubu, různými objemy, novými nebo již dříve obsahujícími jiný alkohol (například velký rum…), a to v tropickém a oceánském prostředí.“