Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Po destilaci ve Skotsku nebo ve Francii pokračuje tento whisky v zrání v tropickém klimatu Martiniku. Whisky zrající za těchto teplotních a vlhkostních podmínek jsou velmi vzácné a jsou uznávány pro svou kvalitu. Pokud jsou andělé obzvlášť nároční (10 % odpařování ročně oproti 2 % v kontinentálním klimatu), jsou také velmi štědří. Je známo, že koncentrace aromat a tedy zrání je zde přibližně 4krát rychlejší.
„Začali jsme si AIKAN představovat v roce 2013 s touhou nabídnout vysoce kvalitní francouzský produkt, který oceňuje tisícileté řemeslo francouzského sudového řemesla. Pro podporu tohoto cíle jsme využili odborné znalosti světově proslulého enologa: Christiana Vergiera. Specialista na whisky, ale také na tropické zrání díky svým zkušenostem získaným u velkých rumových domů, pro které již mnoho let vyrábí cuvée.
Také jsme snili o inovaci v čase, používáním široké škály dubových sudů s různými stupni vypalování, různými druhy dubu, různými objemy, novými nebo již dříve obsahujícími jiný alkohol (například velký rum…), a to v tropickém a oceánském prostředí.“