Nach der Destillation in Schottland oder auf dem französischen Festland reift dieser Whisky im tropischen Klima von Martinique weiter. Whiskys, die unter diesen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gereift sind, sind sehr selten und für ihre Qualität bekannt. Wenn Engel besonders gierig sind (10% Verdunstung pro Jahr gegenüber 2% in einem kontinentalen Klima), sind sie auch sehr großzügig. Es ist bekannt, dass die Konzentration der Aromen und damit die Reifung etwa viermal schneller ist.
"Wir haben uns AIKAN 2013 vorgestellt, mit dem Wunsch, ein französisches High-End-Produkt anzubieten, das das tausendjährige Know-how der französischen Zusammenarbeit hervorhebt. Um dieses Ziel zu erreichen, haben wir das Know-how von a Weltbekannter Önologe: Christian Vergier Spezialist für Whisky, aber auch für tropisches Altern durch seine Erfahrung mit den großen Rumhäusern, deren Jahrgänge er seit Jahren herstellt.
Wir träumten auch davon, im Laufe der Zeit Innovationen zu entwickeln, indem wir eine Vielzahl von Eichenfässern mit unterschiedlichen Toasts, verschiedenen Eichenarten, unterschiedlichen Mengen, neuen oder sogar zuvor einem anderen Alkohol (zum Beispiel einem großartigen Rum ...) verwendeten. und das in einer tropischen und ozeanischen Umgebung "