Após uma destilação na Escócia ou na França metropolitana, este Whisky continua sua maturação sob o clima tropical da Martinica. Os whiskies envelhecidos nessas condições de temperatura e umidade são muito raros e reconhecidos pela sua qualidade. Embora os anjos sejam particularmente vorazes (10% de evaporação por ano, contra 2% sob um clima continental), eles também são muito generosos. É reconhecido que a concentração dos aromas e, portanto, a maturação é cerca de 4 vezes mais rápida.
"Começámos a imaginar o AIKAN em 2013, com o desejo de oferecer um produto francês de alta qualidade que valorize o saber-fazer milenar da tonnellerie francesa.Para acompanhar esta ambição, recorremos à experiência de um enólogo de renome mundial: Christian Vergier. Especialista em whisky, mas também no envelhecimento tropical através da sua experiência adquirida junto das grandes casas de rum, para as quais elabora os lotes há anos.
Também sonhávamos em inovar ao longo do tempo, utilizando uma grande variedade de barris de carvalho, com diferentes torras, diferentes espécies de carvalho, diferentes volumes, novos ou que anteriormente contiveram outro álcool (por exemplo, um grande rum...), e tudo isso num ambiente tropical e oceânico"