Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Efter destillation i Skotland eller det franske fastland fortsætter denne Whisky sin modning under det tropiske klima på Martinique. Whiskyer, der modnes under disse temperatur- og fugtighedsforhold, er meget sjældne og anerkendte for deres kvalitet. Selvom englene er særligt grådige (10% fordampning om året, mod 2% under et kontinentalt klima), er de også meget gavmilde. Det er anerkendt, at koncentrationen af aromaer og dermed modningen er cirka 4 gange hurtigere her.
"Vi begyndte at forestille os AIKAN i 2013 med ønsket om at tilbyde et fransk luksusprodukt, der fremhæver det årtusindgamle håndværk inden for fransk tømmersnedkeri. For at støtte denne ambition har vi tilkaldt ekspertisen fra en verdensberømt ønolog: Christian Vergier. Han er specialist i whisky, men også i tropisk lagring gennem sin erfaring med store romhuse, hvor han i årevis har udviklet cuvéer.
Vi drømte også om at innovere over tid ved at bruge en stor variation af egetræsfade med forskellige ristninger, forskellige egetræstyper, forskellige volumener, nye fade eller fade, der tidligere har indeholdt en anden alkohol (for eksempel en stor rom...), og det i et tropisk og oceanisk miljø"