Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Efter destillering i Skottland eller Frankrike fortsätter denna Whisky sin mognad under det tropiska klimatet på Martinique. Whiskys som lagras under dessa temperatur- och fuktighetsförhållanden är mycket sällsynta och erkända för sin kvalitet. Änglarna är särskilt glupska (10% avdunstning per år, jämfört med 2% under ett kontinentalt klimat), men de är också mycket generösa. Det är känt att koncentrationen av aromer och därmed mognaden är ungefär 4 gånger snabbare här.
"Vi började föreställa oss AIKAN 2013 med en önskan att erbjuda en fransk premiumprodukt som värdesätter det tusenåriga hantverket inom fransk tunnbindning. För att stödja denna ambition har vi anlitat expertisen från en världsberömd oenolog: Christian Vergier. Han är specialist på whisky men också på tropisk lagring genom sin erfarenhet från stora romhus där han under många år har utvecklat cuvéer.
Vi drömde också om att förnya över tid genom att använda en stor variation av ekfat med olika rostningar, olika ekarter, olika volymer, nya eller fat som tidigare innehållit en annan alkohol (till exempel en stor rom...), och detta i en tropisk och oceanisk miljö"