Gin Mare
A destilaria Gin Mare é uma capela do século XIII localizada numa antiga vila de pescadores entre a Costa Brava e a Costa Dorada, perto de Barcelona, na Espanha. Os irmãos Marc e Manuel Giro Jr são a quarta geração de destiladores. Eles buscaram criar um novo gin de inspiração Mediterrânea usando apenas plantas de origem local.
O ingrediente chave são as azeitonas Arbequina, cultivadas na região catalã local. Para fazer o Gin Mare, são usados 15 quilos de azeitonas em cada lote de destilação. As outras plantas são o alecrim (da Grécia), o manjericão (da Itália) e o tomilho (da Turquia), assim como os clássicos coentro (do Marrocos), cardamomo (do Sri Lanka), cítricos e, claro, as bagas de zimbro. Os cítricos são laranjas doces de Sevilha, laranjas amargas de Valência e limão de Lérida. Cada maceração contém 14 kg de casca macerando em 40 litros de álcool neutro. As plantas são maceradas separadamente por mais de 36 meses e depois destiladas individualmente.