De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Gin Mare
De Gin Mare distilleerderij is een kapel uit de 13e eeuw gelegen in een oud vissersdorp tussen de Costa Brava en de Costa Dorada, nabij Barcelona, in Spanje. De broers Marc en Manuel Giro Jr zijn de vierde generatie distillateurs. Ze hebben geprobeerd een nieuwe gin met Mediterrane inspiratie te creëren door uitsluitend planten van lokale oorsprong te gebruiken.
Het belangrijkste ingrediënt zijn de Arbequina olijven, geteeld in de lokale Catalaanse regio. Voor het maken van Gin Mare worden 15 kilo olijven gebruikt in elke distillatiebatch. De andere planten zijn rozemarijn (uit Griekenland), basilicum (uit Italië) en tijm (uit Turkije), evenals de klassieke koriander (uit Marokko), kardemom (uit Sri Lanka), citrusvruchten en natuurlijk jeneverbessen. De citrusvruchten zijn zoete sinaasappels uit Sevilla, bittere sinaasappels uit Valencia en citroen uit Lérida. Elke maceratie bevat 14 kg schil die 40 liter neutrale alcohol macereert. De planten worden afzonderlijk meer dan 36 maanden gemacereerd en vervolgens individueel gedistilleerd.