La Spinetta - Biancospino - Moscato d'Asti 2019
La Spinetta está localizada no Piemont, na Itália. A propriedade foi criada em 1977 pela família Rivetti, com uma produção inicialmente focada no Moscato d’Asti. As vinhas da La Spinetta têm pelo menos 35 anos e nenhum fertilizante químico ou pesticida é utilizado: 75% dos vinhedos são cultivados em biodinâmica.
O Moscato d’Asti Biancospino é totalmente elaborado a partir de Moscato Bianco, cultivado no terroir de Biancospino, a 300 metros de altitude, composto por solos calcários e arenosos. O suco de uva Moscatel é transferido para um reservatório de prensagem. Levedura é então adicionada, mas o reservatório não é necessariamente selado porque o dióxido de carbono só é retido quando a fermentação está quase concluída para atingir o nível apropriado de carbonatação. Quando o nível de álcool desejado é alcançado (4,5% a 5,5%), a fermentação é interrompida pelo resfriamento do vinho. A segunda fermentação ocorre em um tanque pressurizado com leveduras selecionadas. A temperatura é aumentada (20˚C). A fermentação é parada quando a espuma começa a se formar e o álcool atinge entre 7% e 9,5% com níveis médios de açúcar residual de cerca de 100 g/L.
Variedade: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)