De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
La Spinetta - Biancospino - Moscato d'Asti 2019
La Spinetta ligt in de Piëmont, in Italië. Het domein werd opgericht in 1977 door de familie Rivetti, met een aanvankelijke productie gericht op de Moscato d’Asti. De wijngaarden van La Spinetta zijn minstens 35 jaar oud en er worden geen chemische meststoffen of pesticiden gebruikt: 75% van de wijngaarden wordt biologisch-dynamisch verbouwd.
De Moscato d’Asti Biancospino wordt volledig gemaakt van Moscato Bianco, geteeld op de Biancospino terroir, op 300 meter hoogte, bestaande uit kalk- en zandgronden. De muskaatdruivensap wordt overgebracht naar een persreservoir. Er wordt gist toegevoegd, maar het reservoir wordt niet per se afgesloten omdat koolstofdioxide pas wordt gevangen wanneer de gisting bijna voltooid is om het juiste koolzuurgehalte te bereiken. Wanneer het gewenste alcoholgehalte is bereikt (4,5% tot 5,5%), wordt de gisting gestopt door de wijn af te koelen. De tweede gisting vindt plaats in een drukvat met geselecteerde gisten. De temperatuur wordt verhoogd (20˚C). De gisting stopt wanneer het schuim begint te vormen en het alcoholgehalte tussen 7% en 9,5% ligt met gemiddelde restsuikerniveaus van ongeveer 100 g/L.
Druivensoort: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)