Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
La Spinetta - Biancospino - Moscato d'Asti 2019
La Spinetta ligger i Piemonte, i Italien. Domänen grundades 1977 av familjen Rivetti, med en produktion som ursprungligen fokuserade på Moscato d’Asti. La Spinetta's vingårdar är minst 35 år gamla och inga kemiska gödningsmedel eller bekämpningsmedel används: 75% av vingårdarna odlas biodynamiskt.
Moscato d’Asti Biancospino är helt framställt av Moscato Bianco, odlad på Biancospino-terroiren på 300 meters höjd, bestående av kalkhaltig och sandig jord. Druvjuicen från Muscat överförs till en trycktank. Jäst tillsätts sedan, men tanken är inte nödvändigtvis förseglad eftersom koldioxid bara fångas när jäsningen nästan är klar för att nå rätt nivå av kolsyra. När önskad alkoholhalt uppnås (4,5% till 5,5%), avbryts jäsningen genom att kyla vinet. Andrajäsningen sker i en trycktank med utvalda jäststammar. Temperaturen höjs (20˚C). Jäsningen stoppas när skummet börjar bildas och alkoholen når mellan 7% och 9,5% med en genomsnittlig nivå av restsocker runt 100 g/L.
Druvsort: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)