Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
La Spinetta - Biancospino - Moscato d'Asti 2019
La Spinetta ligger i Piemonte, i Italien. Ejendommen blev grundlagt i 1977 af familien Rivetti, med en produktion oprindeligt fokuseret på Moscato d’Asti. La Spinetta's vinmarker er mindst 35 år gamle, og der anvendes hverken kemisk gødning eller pesticider: 75% af vinmarkerne dyrkes biodynamisk.
Moscato d’Asti Biancospino fremstilles udelukkende af Moscato Bianco, dyrket på Biancospino-terroiret i 300 meters højde, bestående af kalkholdig og sandet jord. Druemosten fra Muscat overføres til en trykbeholder. Gær tilsættes derefter, men beholderen er ikke nødvendigvis forseglet, da kuldioxid kun fanges, når gæringen næsten er færdig for at opnå det rette niveau af kulsyre. Når det ønskede alkoholniveau er nået (4,5% til 5,5%), afbrydes gæringen ved at køle vinen. Andengæringen foregår i en trykbeholder med udvalgte gærstammer. Temperaturen hæves (20˚C). Gæringen stoppes, når skummet begynder at dannes, og alkoholen når mellem 7% og 9,5% med et gennemsnitligt niveau af restsukker omkring 100 g/L.
Druesort: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)