Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
La Spinetta - Biancospino - Moscato d'Asti 2019
La Spinetta se nachází v Piemontu v Itálii. Vinařství bylo založeno v roce 1977 rodinou Rivetti, přičemž počáteční produkce byla zaměřena na Moscato d’Asti. Vinice La Spinetta jsou staré minimálně 35 let a nepoužívají se žádná chemická hnojiva ani pesticidy: 75 % vinic je pěstováno biodynamicky.
Moscato d’Asti Biancospino je zcela vyrobeno z Moscato Bianco, pěstovaného na terroiru Biancospino ve výšce 300 metrů, který se skládá z vápencových a písčitých půd. Hroznová šťáva z muškátu je přenesena do tlakového zásobníku. Následně se přidávají kvasinky, ale zásobník není nutně hermeticky uzavřen, protože oxid uhličitý je zachycen až v okamžiku, kdy je fermentace téměř dokončena, aby bylo dosaženo požadované úrovně karbonizace. Když je dosaženo požadované hladiny alkoholu (4,5 % až 5,5 %), fermentace je zastavena ochlazením vína. Druhá fermentace probíhá v tlakovém tanku s vybranými kvasinkami. Teplota se zvýší (20 °C). Fermentace je zastavena, když se začne tvořit pěna a alkohol dosáhne mezi 7 % a 9,5 % s průměrnou hladinou zbytkového cukru kolem 100 g/l.
Odrůda: 100 % Moscato Bianco (Muškát bílý s malými bobulemi)