Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
RHUM BALLY - XO - Pyramide - 43%
J. Bally est situé au Carbet, en Martinique non loin de la montagne Pelée. Les origines de J. Bally remontent en 1917 lorsque Jacques Bally rachète une entreprise sucrière alors en ruine, l’habitation Lajus (dont la création remonte aux années 1670). Véritable visionnaire, ce jeune ingénieur de l’École Centrale de Paris l’équipe alors d’une machine à vapeur et d’une colonne créole de son cru, inspiré par les processus d'élaboration des alcools fins comme le Cognac. Il devient l’un des pionniers des techniques de vieillissement des rhums agricoles. Afin de renforcer sa marque, il décide alors d’offrir à sa production une identité forte qui passe par un flacon au design unique d’abord en forme de pyramide puis de forme carré. C’est aujourd’hui Saint James qui distille le rhum Bally.
Ce Bailly XO est un rhum vieux d'un minimum de 6 ans. Embouteillé dans sa magnifique bouteille "pyramide" créée dans les années 1930 par le fondateur de la marque Bailly. Il titre à 43%.