Alice et Olivier De Moor - Sans Bruit 2018
Domaine Alice et Olivier De Moor está localizado em Courgis, na Borgonha. Alice é originária do Jura e conheceu Olivier numa grande propriedade em Chablis onde ele era responsável pelas vinhas. Ambos são formados em enologia e, com seus conhecimentos, começaram sua propriedade plantando três parcelas de Chablis em 1989, enquanto ainda estavam empregados em outros lugares. A partir de 1995, dedicaram-se inteiramente às suas 4 hectares de vinhas, que ampliaram em 1996 comprando uma grande parcela em Chitry. Alice e Olivier De Moor trabalham suas vinhas em agricultura biológica desde 2005. Em 2002, substituíram as grandes caixas de colheita por pequenas caixas onde as uvas não são esmagadas pelo próprio peso. Em 2007, construíram uma grande adega com tetos altos, permitindo que realizem todo o trabalho de cave por gravidade. Em 2008, compraram uma prensa pneumática usada para tratar as uvas da forma mais suave possível. Não é utilizado enxofre durante a colheita ou vinificação. Desde 2009, Alice e Olivier De Moor também criaram uma atividade de comércio chamada « Le Vendangeur Masqué ».
Sans Bruit é uma assemblage de Sauvignon Blanc e Sauvignon Gris cultivados em 0,4 hectares na AOC de Saint Bris. As uvas são suavemente prensadas e a fermentação ocorre espontaneamente com leveduras indígenas em tanques de inox. O vinho passa por uma fermentação malolática e é envelhecido sobre as borras sem bâtonnage para 1/3 em ânfora, 1/3 em demi-muids velhos e 1/3 em barricas velhas. Contém 20 g/L de açúcar residual.
Castas: Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris