Alice et Olivier De Moor - Sans Bruit 2018
Domaine Alice et Olivier De Moor ligger i Courgis, i Bourgogne. Alice kommer fra Jura og mødte Olivier på en stor ejendom i Chablis, hvor han var ansvarlig for vinmarkerne. Begge er uddannet ønologer, og med deres viden startede de deres ejendom ved at plante tre parceller Chablis i 1989, mens de stadig var ansat andre steder. Fra 1995 dedikerede de sig fuldt ud til deres 4 hektar vinmarker, som de udvidede i 1996 ved at købe en stor parcel i Chitry. Alice og Olivier De Moor dyrker deres vinmarker i økologisk landbrug siden 2005. I 2002 erstattede de de store høstbakker med små kasser, hvor druerne ikke bliver mast af deres egen vægt. I 2007 byggede de et stort vineri med højt til loftet, hvilket gør det muligt for dem at udføre alt kældearbejde ved hjælp af tyngdekraft. I 2008 købte de en brugt pneumatisk presse for at behandle druerne så skånsomt som muligt. Der anvendes ikke svovl under høsten eller vinificeringen. Siden 2009 har Alice og Olivier De Moor også oprettet en handelsaktivitet kaldet « Le Vendangeur Masqué ».
Sans Bruit er en blanding af Sauvignon Blanc og Sauvignon Gris dyrket på 0,4 hektar i AOC Saint Bris. Druerne presses forsigtigt, og gæringen sker spontant med naturlige gærstammer i rustfrit ståltank. Vinen gennemgår en malolaktisk gæring og lagres på bærmen uden omrøring, fordelt med 1/3 i amfora, 1/3 i gamle demi-muids og 1/3 i gamle barriques. Den indeholder 20 g/L restsukker.
Druesorter: Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris