Alice et Olivier De Moor - Sans Bruit 2018
Domaine Alice et Olivier De Moor bevindt zich in Courgis, in Bourgogne. Alice komt uit Jura en ontmoette Olivier op een groot domein in Chablis waar hij verantwoordelijk was voor de wijngaarden. Beiden zijn afgestudeerd in oenologie en met hun kennis begonnen ze hun domein door in 1989 drie percelen Chablis te planten, terwijl ze nog elders in dienst waren. Vanaf 1995 wijdden ze zich volledig aan hun 4 hectare wijngaarden, die ze in 1996 uitbreidden door een groot perceel in Chitry te kopen. Alice en Olivier De Moor bewerken hun wijngaarden sinds 2005 biologisch. In 2002 vervingen ze de grote oogstbakken door kleine kistjes waarin de druiven niet worden geplet door hun eigen gewicht. In 2007 bouwden ze een grote wijnkelder met hoge plafonds, waardoor ze al het kelderwerk met behulp van zwaartekracht kunnen doen. In 2008 kochten ze een tweedehands pneumatische pers om de druiven zo zacht mogelijk te behandelen. Er wordt geen zwavel gebruikt tijdens de oogst of vinificatie. Sinds 2009 hebben Alice en Olivier De Moor ook een handelsactiviteit opgezet genaamd « Le Vendangeur Masqué ».
Sans Bruit is een assemblage van Sauvignon Blanc en Sauvignon Gris geteeld op 0,4 hectare binnen de AOC Saint Bris. De druiven worden zacht geperst en de fermentatie vindt spontaan plaats met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks. De wijn ondergaat een malolactische fermentatie en rijpt op de lie zonder bâtonnage voor 1/3 in amfoor, 1/3 in oude demi-muids en 1/3 in oude barriques. Het bevat 20 g/L restsuiker.
Druivensoorten: Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris