Alice et Olivier De Moor - Sans Bruit 2018
Domaine Alice et Olivier De Moor se nachází v Courgis, v Burgundsku. Alice pochází z Jury a potkala Oliviera na velkém statku v Chablis, kde měl na starosti vinice. Oba jsou diplomovaní enologové a se svými znalostmi začali svůj statek vysazením tří parcel Chablis v roce 1989, zatímco byli stále zaměstnáni jinde. Od roku 1995 se plně věnují svým 4 hektarům vinic, které v roce 1996 rozšířili koupí velké parcely v Chitry. Alice a Olivier De Moor pracují se svými vinicemi v biologickém zemědělství od roku 2005. V roce 2002 nahradili velké sklizňové bedny malými krabicemi, kde hrozny nejsou rozdrceny vlastní vahou. V roce 2007 postavili velkou sklepní halu s vysokými stropy, což jim umožňuje provádět veškeré sklepní práce pomocí gravitace. V roce 2008 koupili použitý pneumatický lis, aby zpracovali hrozny co nejjemněji. Při sklizni ani při vinifikaci se nepoužívá síra. Od roku 2009 také Alice a Olivier De Moor založili obchodní činnost nazvanou « Le Vendangeur Masqué ».
Sans Bruit je směs Sauvignon Blanc a Sauvignon Gris pěstovaných na 0,4 hektarech v AOC Saint Bris. Hrozny jsou jemně lisovány a fermentace probíhá spontánně s původními kvasinkami v nerezových tancích. Víno prochází malolaktickou fermentací a zraje na kalech bez míchání, a to 1/3 v amfoře, 1/3 ve starých demi-muids a 1/3 ve starých barikových sudech. Obsahuje 20 g/l zbytkového cukru.
Odrůdy: Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris