Alice et Olivier De Moor - Sans Bruit 2018
Domaine Alice et Olivier De Moor ligger i Courgis, i Bourgogne. Alice kommer från Jura och träffade Olivier på en stor egendom i Chablis där han ansvarade för vingårdarna. De är båda utbildade oenologer, och med sina kunskaper startade de sin egendom genom att plantera tre Chablis-vingårdar 1989, samtidigt som de fortfarande var anställda på andra håll. Från 1995 ägnade de sig helt åt sina 4 hektar vingårdar, som de utökade 1996 genom att köpa en stor parcel i Chitry. Alice och Olivier De Moor har arbetat sina vingårdar med ekologisk odling sedan 2005. År 2002 ersatte de de stora skördekorgarna med små lådor där druvorna inte krossas av sin egen vikt. År 2007 byggde de ett stort vineri med högt i tak, vilket gör att de kan utföra allt källararbete med hjälp av gravitation. År 2008 köpte de en begagnad pneumatisk press för att behandla druvorna så skonsamt som möjligt. Det används ingen svavel vid skörd eller vinifiering. Sedan 2009 har Alice och Olivier De Moor även skapat en handelsverksamhet kallad « Le Vendangeur Masqué ».
Sans Bruit är en blandning av Sauvignon Blanc och Sauvignon Gris odlade på 0,4 hektar inom AOC Saint Bris. Druvorna pressas försiktigt och jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar i rostfri ståltank. Vinet genomgår en malolaktisk jäsning och lagras på jästfällningen utan omrörning fördelat på 1/3 i amfora, 1/3 i gamla demi-muids och 1/3 i gamla barriquer. Det innehåller 20 g/L restsocker.
Druvsorter: Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris