Domaine PIGNIER - Crémant du Jura - Brut Nature
Domaine Pignier está localizado no município de Montaigu, no departamento do Jura. A exploração vitícola, que é a única ainda ativa na vila, deve sua origem aos monges Cartuxos que foram os primeiros a cultivar a vinha em encostas formadas pelos contrafortes do Revermont jurassiano. Em 1794, o domínio foi vendido como "bens nacionais" e adquirido pela família Pignier. Hoje, a 7ª geração divide entre três a gestão do domínio desde 1991. Foi explorado durante séculos em cultivo biológico e capinas manuais, mas após as duas guerras mundiais e as doenças, a atividade foi prejudicada, a família teve que praticar a policultura e a criação de animais até os anos 1970, quando retornaram à monocultura da vinha. Em 1990, os irmãos decidiram voltar às técnicas esquecidas adotando os métodos de Léandre, seu avô, que na sua época não tinha outra escolha senão se adaptar ao que a natureza lhe oferecia para viver. Os encontros com Yves Hérody, geólogo, e depois com Pierre Masson, conselheiro e formador em biodinâmica, levaram-nos a considerar a agricultura biológica e depois a biodinâmica como um objetivo final a alcançar. Os resultados são encorajadores, as vinhas ressuscitam e a qualidade das uvas produzidas é excelente. Desde 2002, a totalidade do vinhedo de 13 hectares é cultivada em biodinâmica e certificada desde 2003. As vinhas são cada vez mais compostas por diferentes castas provenientes exclusivamente de plantas de seleção massal da sua viveiro privado.
Crémant Brut Nature é uma assemblagem de Chardonnay (85%) e Pinot Noir (15%). Os vinhos base são fermentados com leveduras naturais e envelhecidos em tonéis e barris de carvalho. A tiragem ocorre na primavera segundo o calendário lunar em dia de flor, com um envelhecimento sobre as ripas por no mínimo 12 meses. É degorgé sem dosagem.
Castas: 85% Chardonnay, 15% Pinot Noir
