Domaine PIGNIER - Crémant du Jura - Brut Nature
Domaine Pignier se nachází v obci Montaigu v departementu Jura. Vinice, která je jediná stále aktivní ve vesnici, má svůj původ u kartuziánských mnichů, kteří byli prvními, kdo pěstovali vinnou révu na svazích tvořených podhůřím Revermontu v oblasti Jura. V roce 1794 byl statek prodán jako "národní majetek" a zakoupen rodinou Pignier. Dnes sedmá generace od roku 1991 spravuje statek ve třech. Po staletí byl provozován ekologicky s ručním okopáváním, ale po dvou světových válkách a nemocích byla činnost ohrožena a rodina musela až do 70. let 20. století provozovat polykulturu a chov dobytka, než se vrátila k monokultuře vinné révy. V roce 1990 se sourozenci rozhodli vrátit k zapomenutým technikám přijetím Léandrovy metody, jejich dědečka, který v té době neměl jinou možnost než se přizpůsobit tomu, co mu příroda nabízela k životu. Setkání s geologem Yvesem Hérodym a později s Pierrem Massonem, poradcem a školitelem v biodynamice, je přivedla k tomu, že považují ekologické a poté biodynamické zemědělství za konečný cíl. Výsledky jsou povzbudivé, vinice ožívají a kvalita produkovaného hroznu je vynikající. Od roku 2002 je celá vinice o rozloze 13 hektarů pěstována biodynamicky a od roku 2003 certifikována. Vinice jsou stále více směsné s různými odrůdami pocházejícími výhradně z massal selekce z jejich soukromé školky.
Crémant Brut Nature je směs Chardonnay (85%) a Pinot Noir (15%). Základní vína jsou fermentována přírodními kvasinkami a zrána v velkých dubových sudech a kádích. Druhé kvašení probíhá na jaře podle lunárního kalendáře ve dnech květu s minimálním zráním na kvasných kalech po dobu nejméně 12 měsíců. Je degoržováno bez přídavku cukru.
Odrůdy: 85% Chardonnay, 15% Pinot Noir
