LE DIFESE - Tenuta San Guido 2019
Tenuta San Guido é muito mais conhecida pelo nome do seu vinho mais famoso: Sassicaia. A propriedade está localizada na região da Toscana da Maremma, em Itália, e possui sua própria denominação DOC de uma única propriedade (Bolgheri Sassicaia) aplicada ao seu vinho principal. Sassicaia, um dos vinhos Super Tuscan originais, é composto por Cabernet Sauvignon com uma pequena quantidade de Cabernet Franc. As uvas usadas na elaboração do Sassicaia são colhidas pouco antes de atingirem a maturação completa, o que contribui para a finesse e o aroma, bem como para uma redução do teor alcoólico. Após duas semanas de fermentação em tanques de aço inoxidável, o vinho é envelhecido por cerca de 24 meses em barris de carvalho francês, dos quais cerca de 20% são novos.
Tenuta San Guido também produz Guidalberto e Le Difese a partir de frutas que não se qualificam para o Sassicaia e de outras vinhas da propriedade; esses dois vinhos são classificados como IGT Toscana. Em colaboração com a cooperativa Santadi, a propriedade também possui Agricola Punica na Sardenha.
Tenuta San Guido Le Difese 2019 ("As defesas") recebe seu nome dos dentes do javali que percorrem as colinas da Toscana. É um blend de Cabernet Sauvignon (70%) e Sangiovese (30%). A fermentação ocorre em tanques de aço inoxidável com temperatura controlada e a maceração dura cerca de 12 a 15 dias para Cabernet Sauvignon e 15 a 18 dias para Sangiovese. Em seguida, é envelhecido por 8 meses em barris de carvalho francês que continham Sassicaia, e por mais três meses na garrafa.
Castas: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese