Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2019
Tenuta San Guido je mnohem známější pod názvem svého nejslavnějšího vína: Sassicaia. Panství se nachází v toskánském regionu Maremma v Itálii a má vlastní DOC jednoodrůdovou apelaci (Bolgheri Sassicaia) aplikovanou na své vlajkové víno. Sassicaia, jedno z původních vín Super Tuscan, je složeno z Cabernet Sauvignon s malým množstvím Cabernet Franc. Hrozny používané k výrobě Sassicaia se sklízí těsně před dosažením plné zralosti, což přispívá k jemnosti a vůni, stejně jako ke snížení obsahu alkoholu. Po dvoutýdenní fermentaci v nerezových tancích je víno zráno přibližně 24 měsíců ve francouzských dubových sudech, z nichž asi 20 % je nových.
Tenuta San Guido také vyrábí Guidalberto a Le Difese z hroznů, které nesplňují požadavky na Sassicaia, a z dalších vinic na panství; tato dvě vína jsou klasifikována jako IGT Toscana. Ve spolupráci s družstvem Santadi panství vlastní také Agricola Punica na Sardinii.
Tenuta San Guido Le Difese 2019 („Obrany“) nese název podle kůstek divočáka, které se pohybují po toskánských kopcích. Je to směs Cabernet Sauvignon (70 %) a Sangiovese (30 %). Fermentace probíhá v nerezových tancích při kontrolované teplotě a macerace trvá přibližně 12 až 15 dní pro Cabernet Sauvignon a 15 až 18 dní pro Sangiovese. Poté zraje 8 měsíců ve francouzských dubových sudech, které dříve obsahovaly Sassicaia, a dalších tři měsíce v lahvi.
Odrůdy: 70 % Cabernet Sauvignon, 30 % Sangiovese