LE DIFESE - Tenuta San Guido 2019
Tenuta San Guido is veel bekender onder de naam van zijn beroemdste wijn: Sassicaia. Het domein ligt in de regio Toscane van de Maremma, in Italië, en heeft zijn eigen DOC single-estate appellatie (Bolgheri Sassicaia) die wordt toegepast op zijn vlaggenschipwijn. Sassicaia, een van de oorspronkelijke Super Tuscan-wijnen, bestaat uit Cabernet Sauvignon met een kleine hoeveelheid Cabernet Franc. De druiven die worden gebruikt voor de productie van Sassicaia worden geoogst net voordat ze volledig rijp zijn, wat bijdraagt aan finesse en aroma en aan een lager alcoholgehalte. Na twee weken fermentatie in roestvrijstalen tanks wordt de wijn ongeveer 24 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 20% nieuw is.
Tenuta San Guido produceert ook Guidalberto en Le Difese van fruit dat niet voldoet aan de eisen voor Sassicaia en van andere wijngaarden op het domein; deze twee wijnen zijn geclassificeerd als IGT Toscana. In samenwerking met de Santadi-coöperatie bezit het domein ook Agricola Punica op Sardinië.
Tenuta San Guido Le Difese 2019 ("De verdedigingen") is vernoemd naar de wilde zwijntanden die door de Toscaanse heuvels lopen. Het is een blend van Cabernet Sauvignon (70%) en Sangiovese (30%). De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur en de maceratie duurt ongeveer 12 tot 15 dagen voor Cabernet Sauvignon en 15 tot 18 dagen voor Sangiovese. Daarna rijpt hij gedurende 8 maanden in Franse eikenhouten vaten die eerder Sassicaia bevatten, en nog eens drie maanden op fles.
Druivensoorten: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese